Gastronomía con identidad: 'Porrusalda de Bacalao' (...estoy hasta los cojones de hablar de política)

Comments (3)
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  • [ – ] ivanelterrible reply Maestro Metanoia muchas gracias por estas tres estupendas recetas . Aquí en mi casa también solemos comer sopa de puerros muy a menudo. Y además es que aquí en mi tierra en la zona de la ribera al sur de Navarra salen los mejores puerros de España . Conoce también como se cocina un buen MARMITACO ? A mi también me fascina pero si es posible hay que cocinarlo con leña en el campo o en la parcela de un amigo o de la familia, cocinado en los fogones no es lo mismo no consigue ese sabor tan cojonudo .
    • Meta_noia parent reply Estimado ivanelterrible, hablar de marmitaco son ya palabras mayores. Un día intenté hacerlo, siguiendo una receta que me pasaron, en la cocina de mi casa, y no me salió igual que el que comí hecha por quien me dio la receta. Es verdad que aquel marmitaco estaba hecha en pleno campo, con madera de encina (creo recordar) y yo lo hice en la vitro de mi casa. Me acabas de dar una de las claves de mi fracaso (la otra razón, quizás, se deba a mi propia incapacidad). Navarra es una de las mejores tierras del mundo, de allí salen no solo los mejores puerros de España, sino también unos espárragos magníficos y unas alcachofas magníficas (mira que están ricas las alcachofas... traidas a España por los godos), los pimientos del piquillo (yo los preparo rellenos de bacalao, como casi todo el mundo), y hasta mermeladas de las más variopintas cosas. Hablar de Navarra es hablar de palabras mayores. Un saludo amigo.
  • [ – ] budafosforito reply Estimado Profesor Metanoia,aprovecho este espacio para lanzar una cuestión de trasfondo filosófico que me corroe y que no hay forma de tratar con el salvaje de tío Chindas.¿El txapeldún de altos vuelos,15"-16",está autorizado para gente normal como el que subscribe y días de frío.O acaso se requiere de alguna dignidad u ocasión especial para usarlo?Por cierto,quisiera saber do se halla tal opulencia como para que sobre bacalao.Atentamente le saluda el sobrino de ese amigo suyo,se acerca el bendito Invierno y se agradecería una respuesta con fundamento.
    • [ – ] Meta_noia parent reply Sin ánimo de incordiar a su muy honorable señor tío, le debo recordar que la txapela siempre se le ha impuesto al campeón, bien sea en competiciones de sokatira, de remo, de corte de troncos... manitas de mus o del célebre "a que no hay...". En cualquier caso, el ganador siempre ha sido el txapeldun. En mi caso, yo siempre he hecho trampa y me calo la boina sin haber ganado nunca casi nada, salvo (como dice mi parienta) el concurso de 'pesados del reino'. Y con respecto a lo de la opulencia, se la debo a mi mujer, que también gusta de la buena mesa y, siempre, con pecaminosa opulencia. Porque, esa opulencia desmedida, se la lleva a cuestas también a la hora de ir a la tienda a comprar. Esa es la razón por la que, muchas veces, en mi casa compramos comida como para alimentar a un regimiento. Por fin se acerca el bendito invierno. Yo ya tengo preparadas mis botas y mi abrigo, a la espera de poder ponérmelo. Pocos días de 'gloria' les quedan a los amigos de la sombrilla y el bro...morenceador. Por este año, se les acabó la fiesta. En unas semanas estaremos por los castañares de la sierra Gredos recogiendo sus frutos. ¡Bendito otoño y bendito invierno! (https://vid.me/4PMp )
      • [ – ] budafosforito parent reply No sé,no sé.Acaso en mi calidad de fracasolari del año acá en Nebraska,me autoimponga un chapeldún de categoría.Aclaro que el título de fracasolari lo gané en justa lid,dada mi peculiar habilidad de plantar árboles frutales que no dan fruto.Se agradece la pronta respuesta y ya veremos...
        • Meta_noia parent reply No se fustigue usted, señor sobrino de mi amigo el tío Chindas. Por aquellos secarrales donde mora, plantar un árbol y esperar que no se seque es cultivar muy falsas esperanzas. No creo que sea culpa suya, ni de su señor tío. Es la tierra donde usted planta, que no da para más. Si, al menos, le construyera usted una acequia para recoger el agua purulenta del Segura... no se aflija, que no es suya la culpa. Hablando de árboles, mi señora, desde hace meses, se ha empeñado en criar un roble recién nacido en una maceta. Cuando crezca un poco más, le subiremos a la sierra y lo trasplantaremos junto a sus congéneres, para que viva identitariamente féliz con los suyos. Ya le contaremos qué tal sale la cosa. Lo mismo nos tenemos que apuntar también al club de los fracasolaris, pero no creo.... gracias a Dios, esta tierra en la que vivimos no es aquel secarral inmundo de las tierras nebraskeñas. Pero no será mérito nuestro. Un saludo a usted y a su señor tío.
  • [ – ] parresiaco reply Gracias por la receta, amigo Metanoia. Ahora que estamos más culturales, y repasando los videos folklóricos que has ido subiendo, te recomiendo escuchar el Parado de Valdemossa, una copla de Mallorca, creo que encaja perfecto dentro de "Las Españas que te gustan" https://www.youtube.com/watch?v=OVOo4FMbI-0 Abrazo.
    • Meta_noia parent reply De nada, parresiaco. Es un placer compartir estas cosas, que son de todos, que son también signos de identidad. El identitarismo no ha de ser solamente político. El aspecto gastronómico también forma parte de nuestras señas de identidad... Por poner un ejempo, nosotros no comemos perro, como suelen hacer otros pueblos. Y nosotros sí comemos cerdo, cosa que no hacen judíos ni musulmanes. Y lo mismo digo de nuestras músicas y danzas. No son solamente una cuestión folclórica, sino sobretodo una importante razón identitaria. Imagina que nos conquistaran los moros y nos prohibieran el jamón pata negra, por ejemplo.... Para mi sería casus belis. Gracias por el recordatoria de la bellísima Valldemossa. Me traen buenos recuerdos aquellas tierras mallorquinas. Un saludo https://vid.me/PFAU
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