Gastronomía con identidad: 'Bacalao al Pil-Pil' (...estoy hasta los cojones de hablar de política)

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  • Vladivostok reply Probaré el truco del colador, hay veces que no consigo que salga el pilpil. Gracias metanoia
  • [ – ] budafosforito reply ¡Como que no es política!El bacalao al pil-pil y las boinas Elósegui son dos de los pilares de la civilización,faltaba más.Yo no digo nada,pero el tío Chindas me ha dicho,muy trastornado él,que eso de dos días de desalado es una herejía propia de liberales,con un día es suficiente.A quien no le guste la sal que coma peces fresquitos y que deje el santo bacalao a las gentes serias,rústicas y con la boina bien calada.Yo no sé si es la txapela nueva pero el tío Chindas está intratable.Saludos y reprimendas de su parte desde este rincón nebraskeño.(Además dice que como vea a un pinche herético liberaloide dejar la piel para arriba,le va a dejar el lomo reblandecido con su garrote oliveño al susodicho hereje,no al bacalao.Este hombre está como una cabra y tiene peligro)
    • [ – ] Meta_noia parent reply Un día invitamos a la familia a comer en el día de año nuevo. Decidimos, entre otras cosas, hacer un bacalao al pil-pil. Como íbamos a hacer un montón de platos, además del bacalao, mi mujer me dijo: '...si quieres yo te ayudo, y me ocupo de desalar el bacalao'. Y también preparó unos patés de hígado de oca a la pimienta, no solo se ocupó de la desalación. Bueno... hizo unas cuantas cosas más además de eso. Pero... se le olvidó cambiarle el agua, a su debido tiempo al bacalao, y además lo tuvo solamente un poco más de un día. Pues bien, cuando llegó la hora de comer, todo parecía perfecto, el pil-pil había salido de cojones, pero... al echarle el diente, estaba salado. La jodimos... un kilo de bacalao al pil-pil casi a la basura. Quizás también dependa de la salazón que traiga el bacalao de la tienda. Yo, donde lo compro, lo tengo comprobado... se necesitan dos días. Solamente una vez me quedó un poco soso, pero la infinita mayoría de las veces, me ha necesit...moreado dos días para dejarlo al punto. Porque, además, tiene sus ventajas (quizás sea un poco liberal...), pero la sosez siempre se puede enmendar añadiendo un poco de sal, mientras que el exceso de salazón es una cosa jodida. Por lo demás, estoy de acuerdo, el bacalao al pil pil, junto con las gloriosas boina Elósegui son dos de los pilares de la civilización. Por cierto, dígale usted a su tío que yo también me acabo de comprar una chapela nueva (y la vieja la heredará mi hijo, que ya pinta maneras...) para comenzar la nueva temporada de invierno. Por estos lares, ya llegaron las lluvias y bajaron las temperaturas. Todo vuelve nuevamente a estar en su sitio.
      • [ – ] budafosforito parent reply Sinceramente espero,por la paz de su familia,que la nueva chapela,nada barata vive Dios,no trastorne sus neuronas.Al menos no al grado que ha afectado a tío Chindas.Eso de traspasar la boina al niño sí que es una forma sólida y tracional de trasmitir la cultura.Que le proteja sus neuronas tiernas y saludables de las malas influencias.En cuanto a la sal siempre se puede añadir,pero la peculiar consistencia del bacalao,el cómo se pegan y separan las distintas capas es el punto crucial de este arte.
        • Meta_noia parent reply Joder...!!, has descrito tan perfectamente bien lo espléndida que es esa peculiar consistencia que tiene el bacalao; como dices... 'el cómo se pegan y se separan las distintas capas de la carne del bacalao' que me has abierto el apetito. Por esas montañas nebraskeñas en las que vive su exilio el tío Chindas, ¿qué tal preparan el bacalao?.
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